A palavra “RAGU” não é muito conhecida entre nós brasileiros. 

O termo ragu vem do francês ragoût e pode ser traduzido como ensopado. Porém na Itália, ele é um molho bastante conhecido, podendo ser feito com diversos tipos de carnes, como músculo, contrafilé, cordeiro, peixe, carne de porco e embutidos como linguiça. Também é usado na culinária brasileira, principalmente da paulista, pela influência da imigração italiana.

O ragu se difere do molho pelo fato de o ragu ser feito com alguma proteína, como citado acima, e o molho em sua maioria é feito de tomate, podendo ter uma textura lisa ou em pedaços. 

Massas servidas com molho tipo ragu na Itália são muito comuns, faz parte da tradição dessa gastronomia tão rica, e devo dizer, a minha favorita, talvez por herança da minha avó que era filha de italianos, e que passou para meu pai suas receitas e que hoje tanto me inspiram. 

E na levada dessa inspiração, hoje trago uma receita de Fetuccine ao Ragu de Linguiça. Rendimento: 4 porções

Ingredientes para a massa:

1 pacote de 500gr de fetuccine ou Spaghetti tipo “grano duro”

3 litros de água com 1 c. sopa de sal

Ingredientes para o molho:

Linguiça Suína tipo “TOSCANA” – 1 kg

Molho de Tomate – 2 pacotes de 340 ml

Cebola – 1 unid

Alho - 3 dentes

Azeite – 50 ml

Sal e pimenta do reino á gosto

Agua – 300 ml

Queijo parmesão pedaço – 200 gr

Manjericão fresco – 1 molho

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela funda e grande a água com o sal para o cozimento da massa. Quando ferver despeje o pacote de macarrão na água (sem quebrar), mexa por cerca de 3 min para a massa não grudar. Cozinhe seguindo as instruções do tempo de cozimento do pacote. Escorra e reserve. 

Pique a cebola e o alho e reserve. Retire a pele da linguiça e reserve. 

Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Coloque o alho e em seguida a linguiça. Refogue até estar bem dourada, desfazendo os grumos, e deixando a carne bem soltinha. 

Coloque o molho de tomate, a água e um ramo de manjericão e deixe ferver por cerca de 10 min. Após esse tempo, remova o ramo do manjericão e acrescente a massa que estava reservada. Envolva a massa no molho. Desligue o fogo. Acrescente folhas de manjericão à massa. 

Transfira a massa para uma travessa rale o queijo parmesão por cima e sirva.