A RABADA é um prato típico nacional, apreciado por muitos (e nem tanto por outros). Dizem que sua origem é europeia, onde em Portugal, o rabo de boi era servido em forma de sopa, e que também era bastante apreciado pelos Franceses. 

Já aqui em terras brasileiras, os primeiros registros na literatura gastronômica são de Minas Gerais devido ao uso de panelas de ferro e pedra. Porém o que se sabe mais popularmente é que a Rabada é um prato típico do Sertão do Brasil, onde todas as partes do boi, assim como do porco e frango, eram aproveitadas. 

Essa iguaria chegou aos grandes centros através desses fazendeiros que tinham casas também na corte e na capital. Mas só se tornou um prato popular nas décadas de 20 e 30 do século passado, e hoje sendo servida em restaurantes e botecos Brasil afora, e até ganhando versões de releituras, com um certo tom de requinte como a RABADA servida no restaurante D.O.M do renomado chef Alex Atala ou a feita pelas mãos da também renomada chef Roberta Sudbrack.

Existem várias versões, cada região com seus temperos e especiarias. A que trago hoje pra vocês traz um pouco da influência das minhas raízes cariocas. 

A RABADA carioca é tradicionalmente feita com batatas e agrião, que vai dar um toque de frescor ao preparo.

Então vamos deixar de conversa e ir ao que interessa... a receita. 

RABADA À CAROCA COM BATATAS E AGRIÃO

INGREDIENTES

Rendimento: 4 porções

Rabada – 800 gr

Cebola – 1 unid

Caldo de carne – 2 cubinhos diluídos em 2 litros de água fervendo

Óleo – 30 ml

Batata – 6 unid

Alho - 3 dentes

Pimenta do reino – à gosto

Tomate – 3 unid

Sal – à gosto

Agrião – 1 mol

Farinha de trigo – 100 gr

Extrato de Tomate – 100 gr

Modo de Preparo: 

Tempere a rabada com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo e reserve. Coloque uma panela com água para ferver. Faça um peque corte em X na parte de baixo do tomate. Coloque na água fervendo por cerca de 5 min. Retire a pele do tomate, pique em cubos e reserve. 

Aqueça o óleo em uma panela de pressão e adicione os pedaços de rabada. Frite até dourar, retire da panela e reserve. Coloque a cebola, o alho e refogue. Acrescente a rabada e o caldo de carne. Complete com água se necessário até cobrir totalmente as carnes. Feche a panela e deixar cozinhar por cerca de 40 min depois de pegar pressão. 

Abrir a panela e colocar o tomate picado em cubos, o extrato de tomate e as batatas picadas em oito partes. Deixar cozinhando sem pressão até a batata estar cozida. Corrigir o sal e a pimenta. Juntar o agrião na hora de servir já com o fogo desligado.

Sugestão de acompanhamento pode ser arroz branco ou polenta. 

Até a próxima!!!